15 grudnia 2009

Wigilijna kapusta z grzybami


Święta coraz bliżej... A na Wigilię koniecznie musi być (przynajmniej u nas) kapusta z grzybami. Grzyby najlepiej żeby były własnoręcznie zbierane i suszone - te ze sklepu są tak oblepione piaskiem , że ciężko je doczyścić ;-) Kapusta wigilijna najlepiej smakuje na drugi dzień i lubi być odgrzewana , dlatego warto ugotować ją nawet kilka dni wcześniej - będzie smaczniejsza , a i mniej przygotowań zostanie na "ostatnią chwilę".

Składniki:
- ok. 1 kg kapusty kiszonej
- 1 duża cebula
- garść suszonych grzybów
- garść suszonych śliwek
- 1 łyżka mąki
- sól
- pieprz
- cukier
- tłuszcz do smażenia

Jeżeli kapusta jest bardzo kwaśna - wypłukać i odcisnąć. Włożyć do garnka razem z grzybami , podlać wodą i gotować do miękkości. W międzyczasie zeszklić na tłuszczu pokrojoną w kostkę lub w cienkie półplasterki cebulę , dodać mąkę i jeszcze chwilę smażyć. Wymieszać z kapustą. Śliwki pokroić w paseczki i też dodać do kapusty. Pod koniec gotowania doprawić solą , pieprzem i cukrem (czasami kapusta jest tak kwaśna , że dosładzam dosyć dużo).

Uwagi:
Kapustę można ugotować kilka dni wcześniej , bo najlepiej smakuje odgrzewana.

23 listopada 2009

Wykwintny pasztet śliwkowy


W skrócie: inny , nietypowy , lekko słodkawy od śliwek , bardziej nadaje się do smarowania niż do krojenia , ale w sumie smaczny pasztecik i to bez pieczenia. Co prawda mój m-żonek nie był nim zachwycony , bo trochę przeszkadzał mu ten słodki posmak , ale w końcu orzekł , że "może być" , a to już dobrze ;-)
Przepis pochodzi ze
strony Olgi Smile.

Składniki:
- ok. 1 i 1/4 kg mięsa wołowego
- 250 g masła
- 300 g śliwek suszonych (bez pestek)
- sól
- biały pieprz mielony
- ew. listki szałwii do dekoracji
- masło klarowane do zalania całości (dałam zwykłe)

Mięso ugotować , przestudzić (na tyle , żeby nie parzyło w palce).
W niedużym garnuszku zalać śliwki wodą tak , aby były całkowicie przykryte. Gotować na średnim ogniu bez przykrycia przez 15-20 minut , aż większość płynu odparuje , a śliwki staną się bardzo miękkie i maziste.
W drugim garnuszku rozpuścić masło (250 g).
Mięso wraz ze śliwkami zemleć w maszynce do mięsa (można użyć robota z wirującym nożem , jeżeli ktoś posiada) , wymieszać z masłem dużą drewnianą łyżką. Prawdopodobnie masa będzie zbyt gęsta (powinna mieć konsystencję gęstej śmietany) , więc należy dolać wywar z gotowania śliwek i odpowiednią ilość wywaru mięsnego. Mieszać przez kilka minut , aż masa będzie lśniąca. Na koniec doprawić solą i pieprzem. Przełożyć do formy ceramicznej i schłodzić. Po ok. 1 godzinie wierzch można zalać rozpuszczonym , ostudzonym masłem i ozdobić ziołami. Pasztet przechowywać szczelnie zamknięty , aby nie chłonął zapachów "lodówkowych".

Uwagi:
Na początku pasztet nadaje się tylko do smarowania , dopiero później trochę bardziej tężeje i prawie można go kroić ;-)



20 listopada 2009

Karaibska zupa dyniowa


Kiedy byłam mała i mama gotowała zupę dyniową na mleku , to nikt jej nie chciał jeść oprócz mamy. Minęło wiele lat , aż w końcu przełamałam się i postanowiłam ponownie spróbować zupy dyniowej , choć tym razem w innym wydaniu. Jako wielbicielka kokosu pomyślałam sobie , że taka zupka może być całkiem dobra , skoro z dodatkiem mleczka kokosowego ;-) I wiecie co ? Ona jest pyszna ! - kremowa , lekko pikantna , z delikatnym posmakiem kokosu i ten kolor... słońce w talerzu :-) Za przepis dziękuję Małgosi.

Składniki:
- 2 + 1 łyżki masła
- 1 duża cebula, grubo posiekana
- 2 ząbki czosnku przeciśnięte przez praskę
- 1 łyżeczka curry w proszku
- 2 średnie ziemniaki - obrane, grubo pokrojone
- 400 g dyni – obranej, grubo pokrojonej
- ok. 750 ml bulionu warzywnego lub drobiowego
- sól, pieprz do smaku
- 1 łyżka natki pietruszki – drobno posiekanej
- 1 szkl. mleczka kokosowego
- kawałek pora – pokrojonego w cienkie plasterki

W garnku rozpuścić 2 łyżki masła. Zeszklić na nim cebulę i czosnek. Dodać curry - mieszając podgrzewać ok. 1 min. Dodać ziemniaki i dynię – ponownie mieszając, smażyć przez 1 minutę tak , aby warzywa pokryły się masłem. Dodać bulion, natkę pietruszki, doprawić do smaku solą i pieprzem. Doprowadzić do wrzenia, gotować na wolnym ogniu pod przykryciem , aż warzywa staną się miękkie (ok. 15 - 20 min.). Zdjąć z ognia , zmiksować blenderem. Dodać mleczko kokosowe, wymieszać i ponownie gotować na wolnym ogniu kilka minut, aż składniki dobrze się połączą.
W międzyczasie rozpuścić na patelni pozostałą 1 łyżkę masła i smażyć na nim krążki pora do miękkości.
Podawać zupę przybraną smażonym porem.




20 października 2009

Syrop z cebuli na przeziębienie


Słyszałam już dawno o tym syropie , ale nigdy wcześniej sama go nie robiłam , ani nie próbowałam. Aż w końcu natknęłam się na poniższy przepis na blogu "Pokrojone i doprawione". Zrobiłam i nawet mi posmakowało ;-) Ale oczywiście nie to się liczy , tylko to , jak wpływa na nasze zdrowie , czy raczej na jego polepszenie. W okresie zwiększonej częstotliwości przeziębień taka domowa mikstura będzie na pewno bardzo pomocna.

Składniki:
- 2 duże cebule
- 1/2 szkl. cukru
- 1 łyżka miodu
- 1/2 cytryny

Przygotować około półlitrowy słoik lub inne naczynie emaliowane o podobnej objętości. Cebulę posiekać, wkładać do słoika przesypując warstwami cukru. Przykryć i pozostawić w ciepłym miejscu na 3 godziny. Po tym czasie zlać sok do innego naczynia (można trochę przygnieść tłuczkiem, żeby wycisnąć więcej soku), połączyć z miodem i sokiem wyciśniętym z cytryny. Przecedzić , wlać do słoiczka i zakręcić - przetrzymywać w lodówce. Pić 3 razy dziennie po 1 łyżce, po posiłkach.


21 września 2009

Placuszki z kurczakiem i serem


W oryginale są to "kotlety" , ale z uwagi na to , że więcej w nich ciasta niż mięsa , nazwałam je placuszkami. To kolejny fajny pomysł na wykorzystanie piersi z kurczaka. Placuszki wyszły bardzo smaczne , a podałam je z ziemniakami i surówką. Przepis pochodzi z Kuchni Majki.

Ciasto naleśnikowe:
- 1 i 1/2 szkl. mąki
- 1/2 szkl. mleka
- 1/2 szkl. zimnej wody
- 2 jajka
- 1 płaska łyżeczka soli
- pieprz
- szczypta suszonej bazylii (nie dawałam)
- 1/3 łyżeczki sody oczyszczonej

Ponadto:
- 1/2 kg piersi z kurczaka
- 15-20 dag sera żółtego
- olej do smażenia

Mąkę wymieszać z solą, szczyptą pieprzu, bazylią i sodą. Dodać jajka , mleko i wodę , dokładnie wymieszać mikserem. Mięso pokroić w drobną kostkę, ser zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Dodać do masy naleśnikowej , dokładnie wymieszać. Na rozgrzaną patelnię kłaść po jednej łyżce przygotowanej masy , smażyć na rumiano (najlepiej kilkakrotnie przewracać placuszki w czasie smażenia).


21 sierpnia 2009

Kiełbasa zapiekana


Pomysł na proste , szybkie i smaczne danie. Czy też może tylko przekąskę - zależnie od wielkości porcji ;-) Zazwyczaj serwuję to na obiad , kiedy brakuje mi czasu na przygotowanie czegoś konkretniejszego. Przepis pochodzi z książeczki "Poradnika domowego".

Składniki:
- ok. 20 dag kiełbasy (u mnie więcej)
- 2 ogórki konserwowe
- 1 duża cebula
- 10 suszonych śliwek
- 50 g żółtego sera
- przyprawy: pieprz , sól , słodka papryka

Kiełbasę podzielić na porcje , każdą z nich lekko ponacinać. Na posmarowanej olejem folii aluminiowej ułożyć kiełbasę , obłożyć pokrojoną w kostkę cebulą i ogórkiem. W nacięcia kiełbasy włożyć plasterki żółtego sera (ja posypałam po wierzchu startym). Całość obłożyć suszonymi śliwkami (ja pokroiłam w paseczki). Każdą porcję kiełbasy osobno zawinąć w folię i zapiekać ok. 15 minut (można dłużej) w temp. 200 st.C. Podawać w folii.



20 maja 2009

Płonący garnek


Podobno jest to bardzo popularne danie francuskie. Powiecie pewnie : danie? - wygląda jak zupa. Hmmm... w sumie to , co mi wyszło można nazwać gęstą zupą warzywną , choć zmniejszyłam ilość bulionu o połowę. Natomiast według zdjęcia z książeczki "Poradnika domowego" (bo właśnie stamtąd pochodzi przepis) danie wygląda na bardzo gęste. Niezależnie jednak od tego , czy jest w postaci zupy , czy też czegoś gęstszego , to zapewniam , że jest bardzo smaczne. Tylko ostrożnie z pieprzem cayenne , bo garnek będzie wyjątkowo "płonący" ;-)

Składniki:
- 75 dag ziemniaków
- 25 dag zielonej papryki
- 3 marchewki
- 2 pietruszki
- seler naciowy
- mały seler korzeniowy
- 50 dag cebuli
- 5 dag tłustego wędzonego boczku
- 4 parówki
- 6 szklanek bulionu z kostki (na początek proponuję wlać tylko połowę)
- 1 łyżeczka suszonego tymianku (pominęłam)
- sól
- pieprz
- pieprz cayenne
- 1 szkl. kwaśnej śmietany
- 1 łyżka smalcu
- 1 łyżka mąki

Ziemniaki pokroić w grubą kostkę , paprykę w paski , marchewki , pietruszki i seler korzeniowy w słupki , cebulę w kostkę , a seler naciowy w plasterki. Boczek pokroić w kostkę i usmażyć w dużym rondlu , dodać smalec i podsmażyć cebulę na złoty kolor. Zalać gorącym bulionem , doprawić solą , pieprzem , pieprzem cayenne i tymiankiem. Chwilę gotować na silnym ogniu , po czym wrzucić ziemniaki i warzywa , gotować 30 minut , dodać pokrojone w plasterki parówki i gotować jeszcze 10 minut na dość dużym ogniu.Wymieszać dokładnie mąkę ze śmietaną , wlać do garnka i podgrzewać mieszając , aż potrawa zgęstnieje. Doprawić do smaku solą i pieprzem.


19 maja 2009

Boeuf Stroganow


To danie należy do grupy mało fotogenicznych , za to jest bardzo smaczne. Zawsze miałam problem z poprawną pisownią nazwy , ale tak jest chyba w porządku ;-) W sumie to taki zwyczajny-niezwyczajny gulasz wołowy. Można go podawać z ziemniakami , kaszą , ryżem lub też w wersji rozcieńczonej , tak jak zupę , z pieczywem.

Składniki:
- 50 dag polędwicy wołowej
- 25 dag pieczarek
- 1/2 szkl. śmietany
- 2 łyżki koncentratu pomidorowego
- 1 cebula
- 2-3 ogórki konserwowe
- 1 łyżka mąki
- sól
- pieprz
- woda

Mięso pokroić w grubą kostkę i zrumienić na oleju. Pod koniec smażenia opószyć mąką , a następnie przełożyć do garnka. Zalać gorącą wodą i dusić na małym ogniu. Cebulę pokroić w kostkę i podsmażyć , dodać pokrojone pieczarki i razem usmażyć , dodać do mięsa. Pod koniec gotowania dodać pokrojone w drobną kostkę ogórki. Gdy mięso będzie już miękkie , dodać śmietanę wymieszaną z koncentratem pomidorowym , przyprawić solą i pieprzem , ew. szczyptą papryki. Jeszcze raz zagotować.
Podawać z ziemniakami , kaszą , ryżem lub , rozcieńczając dodatkowo wodą , z pieczywem.


13 maja 2009

Litewska pasta z drobiu


Bardzo prosta i smaczna pasta z kurczaka , przypominająca trochę pasztet drobiowy z puszki , tylko o delikatniejszej konsystencji. Z braku marynowanego pieprzu dodałam odrobinę musztardy , co skutecznie zaostrzyło smak. Przepis pochodzi z bloga "Kuchnia Ireny i Andrzeja".

Składniki:
- 15 dag ugotowanego mięsa z kurczaka
- 1 łyżka masła
- 1 łyżka soku z cytryny
- 2 łyżki ostrego keczupu
- 1 łyżeczka marynowanego zielonego pieprzu (pominęłam , ale dodałam trochę musztardy)
- 3-4 łyżki majonezu
- 2 jajka ugotowane na twardo
- sól
- pieprz

Mięso i jajka przpuścić przez maszynkę , zmiksować z keczupem , masłem , sokiem z cytryny , solą , pieprzem i ziarenkami zielonego pieprzu. Masę wymieszać z majonezem , schłodzić , ew. udekorować.


8 maja 2009

Koreańskie risotto


Danie bardzo smaczne , proste i szybkie. W swojej wersji zredukowałam tylko ilość ryżu , bo mój m-żonek nie przepada za nim i zamieniłam grzyby na pieczarki (to niby też grzyby , ale wydaje mi się , że autor miał na myśli te leśne). Przepis pochodzi z tej strony.

Składniki:
- 1 cebula
- 100 g grzybów (u mnie pieczarki)
- 150 g mielonej wołowiny
- 2 łyżki oleju
- ok. 3/4 l rosołu
- 400 g ryżu (ja użyłam tylko 150 g)
- sól
- mielona papryka
- sos sojowy (ok. 1 łyżka)

Mięso , pokrojone w paski grzyby i cebulę smażyć na oleju około 5 minut. Wsypać wypłukany i osączony ryż, zalać rosołem z sosem sojowym, przyprawić solą i papryką , zagotować na dużym ogniu. Zmniejszyć płomień i gotować 25 minut pod przykryciem. Podawać z sałatą.


7 maja 2009

Niby-pizza z patelni


Pizza na śniadanie ? - a czemu nie , zwłaszcza jeżeli jest w wersji smażonej. Inspiracją dla mnie był przepis z książeczki "Poradnika domowego" , ale pozmieniałam go dodając trochę składników od siebie. Można je dowolnie łączyć lub z czegoś zrezygnować - tylko ciasto pozostaje bez zmian , pomidory oraz ser. Ja tego typu dania podaję zawsze z keczupem , ale równie dobrze można zamiast niego posypać po wierzchu szczypiorkiem. Po takim śniadaniu nie spieszmy się z obiadem ;-)

Składniki na 1 porcję:
- 3 łyżki mąki
- 1 jajko
- trochę proszku do pieczenia
- woda (jeśli ciasto jest zbyt gęste)
- tarty żółty ser
- pomidor
- 1-2 plastry szynki
- kilka pieczarek
- kawałek cebuli
- sól i pieprz

Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia i jajkiem , w razie potrzeby dolać wody (ciasto powinno mieć konsystencję naleśnikowego). Pieczarki i cebulę pokroić , usmażyć , wystudzić i dodać do ciasta. Parówki i szynkę pokroić i też dodać do ciasta , posypać solą i pieprzem , wymieszać. Na patelni rozgrzać olej , wyłożyć ciasto , lekko rozsmarować na boki , usmażyć z jednej strony , przewrócić , zmniejszyć płomień , na wierzchu położyć plasterki pomidora , posypać serem (ew. dodatkowymi przyprawami) , przykryć pokrywką i smażyć do momentu , aż ser się rozpuści.


6 maja 2009

Sałatka z fasoli


To przepis z mojego starego notatnika , a dokładniej z wycinka z jakiejś gazety. Pod nazwą sałatki było dopisane: "nieoczekiwanie dobra"...
I wiecie co ? - rzeczywiście taka była :-) Pierwszy raz robiłam ją dokładnie według przepisu , czyli najpierw gotowałam fasolę. Tym razem jednak poszłam na łatwiznę i dodałam fasolę z puszki - efekt prawie taki sam , za to znacznie szybciej ;-)


Składniki:
- 1 szkl. fasoli białej lub kolorowej (można użyć fasolę z puszki)
- 10 suszonych śliwek
- 15 dag pieczarek
- 3 ogórki konserwowe
- 1 średnia cebula
- oliwa
- sok z cytryny
- sól
- pieprz
- chili lub cayenne
- cukier
- majeranek

Fasolę zalać wrzącą wodą i odstawić na 2-3 godziny. Odcedzić i ugotować w świeżej wodzie z dodatkiem soli , cukru i majeranku. Kiedy będzie już miękka , ponownie odcedzić i ostudzić. Pieczarki i cebulę pokroić , usmażyć na maśle i też ostudzić. Wymieszać z pokrojonymi w paseczki śliwkami oraz pokrojonymi w kostkę ogórkami i wystudzoną fasolą. Wszystko polać sosem utartym z oliwy , soku cytrynowego , soli , pieprzu , cukru i szczypty chili (sos powinien być słodko-kwaśno-ostry). Gotową sałatkę należy wstawić do lodówki na co najmniej 1 godzinę.


1 maja 2009

Kurczak pod serowo-musztardową kołderką


Kolejny prosty przepis na smaczny obiad. Piersi kurczaka przyprawione na ostro i zapieczone pod "kołderką" z sera , musztardy i majonezu. Może nie jest to najzdrowsze , ale pyszne połączenie , a kurczak przyrządzony w ten sposób jest bardzo soczysty.
Przepis pochodzi z bloga "Passionfuit". Jego autorka podpowiada , że podobnie można przygotować rybę lub schab , z tym , że to drugie wymaga dłuższego czasu pieczenia.

Składniki:
- piersi z kurczaka (ja zużyłam dwie duże , poprzekrajane na połowę , czyli w sumie 4 porcje)
- 3 łyżki majonezu
- 3 łyżki musztardy Dijon
- garść startego żółtego sera
- tarta bułka
- przyprawy: papryka ostra i słodka , pieprz ziołowy (u mnie także sól)

Porcje kurczaka lekko rozbić i zamarynować w przyprawach.
Ułożyć na blasze wyłożonej folią do pieczenia, piekarnik rozgrzać do 200 st.C.
Majonez, musztardę i ser wymieszać, nałożyć grubą warstwę na filety. Posypać tartą bułką i piec, aż nabiorą złotobrązowego koloru (ja piekłam 30 minut).


29 kwietnia 2009

Kurczak w cieście z placuszkami warzywnymi


Tym razem skorzystałam z przepisu Agatki. Usmażone piersi kurczaka w cieście , podpieczone jeszcze w piekarniku , a do tego kolorowe placuszki kukurydziano-paprykowe tworzą bardzo smaczne i ciekawe danie :-)


Kurczak w cieście:
- 2 filety z kurczaka po ok. 140 g każdy (u mnie po 200 g)
- 150 ml mleka (wystarczy kilka łyżek)
- 150 g mąki pszennej
- sól
- świeżo zmielony czarny pieprz
- szczypta pieprzu cayenne
- po 1 łyżeczce słodkiej i ostrej papryki w proszku
- olej do płytkiego smażenia

Umyte i osuszone filety przekroić wzdłuż na pół (ja pokroiłam każdy na kilka kawałków). Zanurzać w mleku i obtaczać w mące wymieszanej z przyprawami. Odstawić do lodówki na 30 minut.
Na patelni rozgrzać olej. Mięso ponownie obtoczyć w mące i smażyć po 3-4 minuty z obu stron, aż się zrumieni. Osączyć na papierowym ręczniku i wstawić do nagrzanego piekarnika na ok. 15 minut.


Placuszki kukurydziane:
- ok. 100 ml mleka
- 2 jajka
- 100 g mąki pszennej
- 100g mąki kukurydzianej
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 1 puszka kukurydzy konserwowej
- po pół czerwonej i zielonej papryki
- sól
- świeżo zmielony czarny pieprz
- olej do smażenia

Roztrzepać jajka, dodać mleko i ciągle mieszając dodawać obie mąki i proszek do pieczenia. Dodać drobno pokrojoną paprykę i osączoną z zalewy kukurydzę. Doprawić solą i pieprzem.
Na dużej patelni rozgrzać olej, nakładać łyżką placuszki i smażyć z obu stron, aż się zrumienią. Usmażone osączyć na papierowym ręczniku.
Podawać z kurczakiem z piekarnika i surówką.



27 kwietnia 2009

Kotlety mielone z pieczarkami


Niewielki dodatek sprawia , że tradycyjne , zwyczajne danie staje się niezwyczajne. Kotleciki za sprawą pieczarek nabierają zupełnie innego , zdecydowanie lepszego smaku. Pierwszy raz robiłam je już dosyć dawno temu , tylko nie zdążyłam zrobić zdjęcia ;-)
Za przepis dziękuję Edysi.

Składniki:
- 500 g mielonego mięsa
- 200 g pieczarek
- 1 duża cebula
- 2 ząbki czosnku
- 1 jajko
- sól, pieprz, oregano (to ostatnie pominęłam)

Pieczarki i cebulę drobno pokroić. Cebulę podsmażyć , dodać pieczarki i zmiażdżony czosnek, smażyć do odparowania płynu. Przestudzić. Połączyć z mielonym mięsem i jajkiem, doprawić.
Formować nieduże kotleciki, panierować w bułce tartej i smażyć na oleju na złoty kolor.


23 kwietnia 2009

Sałatka z ziemniakami , wędzonym serem i szynką


Tę sałatkę miałam okazję robić dwukrotnie - raz dodałam wędzonego sera (jak podaje przepis) , a drugi raz ostrego cheddara. Za pierwszym razem sałatka smakowała chyba trochę lepiej , ale ogólnie jej smak mogę określić jako... interesujący ;-)
Przepis pochodzi z książki R.Kalenuika "Po prostu pyszne".

Składniki:
- 1/2 kg ziemniaków ugotowanych i pokrojonych w kostkę
- 20 dag wędzonego sera (raz robiłam z wędzonym , a raz ze zwykłym , ostrym , żółtym serem) , pokrojonego w kostkę
- 2 łodygi selera naciowego , drobno pokrojone
- 3 młode cebulki drobno pokrojone
- 2 jajka ugotowane na twardo i drobno posiekane
- 1 szkl. gotowanej szynki , pokrojonej w kostkę
- 2 łyżki soku z cytryny
- 1 szkl. majonezu (dałam mniej)
- sól i pieprz

Ziemniaki , ser , seler , cebulkę , jajka i szynkę wymieszać. Majonez przyprawić sokiem z cytryny , solą i pieprzem , polać tym sałatkę i dokładnie wymieszać. Przed podaniem schłodzić w lodówce przez 1 godzinę.


21 kwietnia 2009

Klops z jajem


To już ostatnia moja propozycja do Kuchni Wielkanocnej. Klops , zwany także pieczenią rzymską , można serwować na ciepło i na zimno , z jajkami lub bez , jednak właśnie to jajeczne oczko dodaje mu uroku. Dodatkowo dorzuciłam jeszcze do mięsa pokrojoną w kostkę paprykę w dwóch kolorach , ale być może nie każdemu będzie odpowiadał paprykowy posmak , więc oczywiście można z niej zrezygnować (to był zresztą mój własny pomysł , który przyszedł mi do głowy dosłownie w ostatniej chwili ;-)

Składniki:
- 1 kg mięsa mielonego wołowo-wieprzowego (wieprzowiny może być więcej)
- 1 jajko surowe + 3-4 (zależnie od długości formy) jajka ugotowane na twardo
- 1/2 szkl. bułki tartej lub sucha bułka namoczona w mleku i odciśnięta (dodatkowo bułka tarta do obsypania)
- cebula
- 2 ząbki czosnku
- sól
- pieprz
- dodatkowo dodałam po połowie zielonej i czerwonej papryki pokrojonej w kostkę

Cebulę pokroić w kostkę i podsmażyć z drobniutko posiekanym czosnkiem. Dodać do mięsa razem z bułką , wbić jajko , przyprawić solą i pieprzem , dobrze wyrobić. Wąską formę nasmarować tłuszczem , wysypać tartą bułką , włożyć większą część masy mięsnej , po środku zrobić rowek i ułożyć w nim ugotowane i obrane ze skorupek jajka. Przykryć resztą mięsa , docisnąć po bokach i posypać tartą bułką. Piec około 1 godziny w temp. 180-200 st.C.


17 kwietnia 2009

Paszteciki z mięsem


Zwykle po obfitym wielkanocnym śniadaniu , nikt nie ma później ochoty na jakiś konkretny obiad. Aczkolwiek zjadłoby się coś na ciepło... Takie paszteciki będą idealnym rozwiązaniem - lekka i smaczna przekąska , koniecznie podana z czystym , czerwonym barszczem do popicia - to najlepsze połączenie. I niekoniecznie muszą być podane zaraz tego samego dnia , tuż po upieczeniu. Mogą sobie spokojnie poczekać w lodówce , a na następny dzień wystarczy przed podaniem wstawić je na kilka minut do gorącego piekarnika. W przeciwieństwie do pasztecików z ciasta drożdżowego , które dosyć szybko czerstwieje , bardzo dobrze się przechowują.
P.S. Moja ciocia , od której dostałam przepis już dawno temu , zasłynęła w rodzinie właśnie tymi pasztecikami. I stało się już tradycją , że ilekroć wydawała jakieś przyjęcie , to było pewne , że pojawią się one na stole.

Ciasto:
- 1/2 kostki margaryny
- 2 jajka
- 2 łyżki śmietany
- 1 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
- 1 płaska łyżka cukru pudru
- szczypta soli
- ok. 2 i 1/2 szkl. mąki

Wszystkie składniki razem zagnieść na gładkie ciasto (w razie potrzeby dosypać mąki).

Farsz:
- 25-30 dag mięsa wołowego
- 1 czerstwa bułka
- 1-2 ugotowane na twardo jajka
- 1 mała cebula
- sól i pieprz
- trochę natki pietruszki

Dodatkowo:
- 1 jajko do smarowania
- kminek do posypania

Bułkę namoczyć w mleku. Mięso ugotować , przekręcić przez maszynkę razem z odciśniętą bułką. Cebulę pokroić w drobną kostkę i podsmażyć , jajka także pokroić w kostkę , natkę drobno posiekać i wszystko razem dodać do mięsa. Przyprawić solą i pieprzem , dolać trochę wywaru z gotowania mięsa (lub samej wody) i wymieszać. Masa powinna mieć dość łatwą do smarowywania konsystencję , jeśli jest zbyt sucha - dolać jeszcze płynu.

Ciasto podzielić na kilka jednakowych kawałków (u mnie wyszło 6), każdy z nich dość cienko rozwałkować na podłużny placek (długość taka , jak szerokość blachy - u mnie 23 cm , a szerokość ok. 12 cm). Pomarować farszem , zwinąć jak roladę , końce zawinąć pod spód i dokładnie docisnąć. Gotowe paszteciki posmarować roztrzepanym jajkiem i posypać kminkiem. Piec ok. 45 minut w temp. 200 st.C (na rumiano).
Najlepiej smakują podawane na ciepło , z czystym barszczem.

Uwagi:
Paszteciki można śmiało upiec dzień wcześniej , przechować w lodówce , a tuż przed podaniem wstawić na kilka minut do gorącego piekarnika. Będą równie smaczne jak pierwszego dnia.




16 kwietnia 2009

Tradycyjna sałatka jarzynowa


Sałatka jarzynowa zapewne w każdej rodzinie jest znana od dawna. U mnie żadne święta nie obędą się bez niej , jest po prostu niezastąpiona. Zawsze robię dość dużą porcję , żeby jeszcze na później coś zostało ;-)
Kiedyś zawsze z mamą dodawałyśmy do niej także marynowane grzyby , czasami gruszki , a teraz nawet gdyby udało mi się kupić słoiczek grzybków , to szkoda by mi było wkroić je do sałatki , ale jeśli ktoś ma duży zapas , to warto.

Składniki:
- 5 marchewek
- 4 pietruszki
- 1 seler
- 1 por
- 2 duże lub 3 średnie jabłka
- 3-4 ziemniaki ugotowane w mundurkach
- 4-6 ogórków konserwowych
- 3-4 ugotowane na twardo jajka
- 1 puszka groszku konserwowego
- 1 puszka kukurydzy
- ew. grzyby marynowane
- ew. kilka gruszek w occie
- majonez
- sól i pieprz
- ew. trochę musztardy (ok. 1 łyżki)

Marchew , pietruszkę i seler oskrobać , umyć i ugotować do miękkości (ale nie rozgotować , bo po wymieszaniu składników wszystko się "rozpaćka"). Pokroić w kostkę razem z obranymi jabłkami , ziemniakami , jajkami i ogórkami (ew. grzybami i gruszkami). Dodać drobniutko posiekanego pora (białą część) , odsączony groszek i kukurydzę. Doprawić solą i pieprzem , dodać majonez i wymieszać. Jeżeli sałatka wydaje się być mało wyrazista w smaku - dodać musztardy (ja dodaję zawsze , nawet bez próbowania).

Poniżej sałatka po udekorowaniu , dość nieudolnym zresztą , tak na szybko ;-)

15 kwietnia 2009

Jaja faszerowane z szynką


I jeszcze jeden przepis na faszerowane jajka , tym razem z dodatkiem szynki. Jeżeli tylko mamy czym zmiksować składniki farszu , to przygotowanie go zajmuje dosłownie chwilę. Jest to zatem idealny przepis do wykorzystania na wielkanocne śniadanie. A sama dobrze wiem , że właśnie przed śniadaniem najbardziej zależy nam na czasie , bo nie mamy go wtedy zbyt wiele ;-)


Składniki:

- 5 jajek ugotowanych na twardo
- 4 plastry szynki
- 4 plastry żółtego sera
- majonez

Jajka obrać ze skorupek , przekrajać na połowę i poodcinać "piętki" , żeby połówka jajka nie przewracała się na talerzu. Żółtka wyjąć i razem z odciętymi "piętkami" z białka , szynką , serem i odrobiną majonezu zmiksować na jednolitą masę. Gotowy farsz nakładać do białek (w miejsce po żółtku) , formując mały kopiec. Przed podaniem udekorować kleksem z majonezu , ew. koperkiem (u mnie pomidorki koktajlowe i szczypiorek).


14 kwietnia 2009

Jaja faszerowane pieczarkami i szczypiorkiem



Święta , święta i po świętach... ;-)
Teraz już na spokojnie mogę dodać kilka przepisów w ramach Kuchni Wielkanocnej przygotowanej przez Olgę Smile. Na początek proponuję jajka faszerowane z pieczarkami i szczypiorkiem. Danie proste i smaczne.
Przepis znalazłam na tej stronie.



Składniki:

- 5 jaj
- 6 pieczarek
- 2 łyżki drobno pokrojonego szczypiorku
- mała cebula
- majonez (kilka łyżek)
- sól i pieprz
- olej do smażenia

Jajka ugotować na twardo , obrać ze skorupek , poprzecinać wzdłuż na połowę. Pieczarki i cebulę drobno pokroić w kostkę , usmażyć , ostudzić. Żółtka wyjąć z jajek , wymieszać ze szczypiorkiem , pieczarkami z cebulą i majonezem. Przyprawić solą i pieprzem. Gotowy farsz nakładać do pustych miejsc w białkach. Wierzch ozdobić majonezem i szczypiorkiem.

3 kwietnia 2009

Gołąbki leniwe


Ponownie skorzystałam z przepisu podanego przez Edysię. No nic na to nie poradzę , że na jej blogu zawsze można znaleźć coś ciekawego , a zarazem prostego (a takie połączenia lubię najbardziej :-)
Co prawda do typowych gołąbków dodaję jeszcze ryż , ale w końcu to "leniwa" wersja , więc bardzo uproszczona. Nie znaczy to wcale , że gorsza , wręcz przeciwnie - pyszna!

Składniki:
- 50 dag mielonego mięsa wieprzowego
- 50 dag białej kapusty
- 1/4 szklanki mąki ziemniaczanej
- 2 jajka
- pieprz i sól
- bułka tarta

- 1/2 szklanki śmietany 18%
- 2 łyżki przecieru pomidorowego
- 1 łyżeczka mąki pszennej

Kapustę drobno poszatkować, posolić, wymieszać i odstawić. Gdy puści sok odcisnąć, a następnie wymieszać z mięsem, mąką i jajkami, przyprawić. Jeśli masa jest za rzadka, dosypać jeszcze trochę mąki.
Z masy uformować podłużne kotleciki, obtoczyć je w bułce tartej i obsmażyć na rozgrzanym oleju. Podlać niewielką ilością wrzątku, przykryć i dusić do miękkości.
Kotlety wyjąć na talerz, do wody pozostałej z duszenia wlać śmietanę wymieszaną z przecierem i mąką. Wymieszać, zagotować, włożyć kotleciki i podgrzać. Jeśli sos będzie za kwaśny, można go doprawić cukrem do smaku.
Podawać z ziemniakami lub ryżem.

25 marca 2009

Placki ziemniaczane


Takie właśnie najzwyklejsze w świecie placki ziemniaczane. Czasami jednak znalezienie prostego przepisu jest trudniejsze niż się wydaje... No bo jak zacząć , nie mając pod ręką odpowiedniej książki kucharskiej , ani nikogo , kogo można by się poradzić ? Pomyślałam zatem , że warto dodać nawet taki prosty przepis , bo może akurat znajdzie się ktoś w potrzebie ;-) Niektórzy lubią placki ziemniaczane na słodko , a ja uwielbiam je z chlebem i majonezem.

Składniki:
- kilka dużych ziemniaków
- kawałek cebuli
- 2 ząbki czosnku
- 1 jajko (niekoniecznie)
- 1 łyżka mąki
- sól
- pieprz

Ziemniaki , cebulę i czosnek zetrzeć na tarce (ja wszystko miksuję w blenderze). Dodać jajko , mąkę (jeśli masa jest bardzo "wodnista" można dodać odrobinę więcej mąki) , przyprawić solą i pieprzem. Kłaść łyżką na patelnię z dość mocno rozgrzanym tłuszczem i smażyć na rumiano z obu stron.

Uwagi:
Nie zawsze dodaję jajko , ale placki z jajkiem (zwłaszcza , jeśli składniki były zmiksowane w blenderze , a nie starte) są bardzo mięciutkie i delikatne. Takie właśnie najbardziej lubimy z córcią. M-żonek natomiast woli placki o bardziej "konkretnej" konsystencji.

9 marca 2009

Cacciatore z kurczaka


Pierwszy raz usłyszałam nazwę tego dania oglądając jeden z odcinków "Niani". Któregoś dnia natknęłam się na ten właśnie przepis w jednej z moich książek i postanowiłam sprawdzić co z tego wyjdzie. Jest to włoskie danie , łatwe do zrobienia i... rzeczywiście smaczne. Autor proponuje podawać je ze świeżym włoskim pieczywem czosnkowym , ale ja zrobiłam z tego typowo polskie danie i podałam z ziemniakami ;-)

Składniki:
- 1 kg kurczaka podzielonego na 8 części
- 1/4 szkl. mąki
- 1/2 szkl. oleju
- 1 cebula pokrojona w kostkę
- 1 mała zielona papryka pokrojona w kostkę
- 2 posiekane ząbki czosnku
- 1/2 łyżeczki oregano
- 1/2 łyżeczki tymianku
- 1 łyżeczka soli
- pieprz
- papryka w proszku
- 3 i 1/2 szkl. drobno pokrojonych pomidorów bez nasion (dałam 1 puszkę ok. 410 g)
- 1/2 szkl. czerwonego wina lub sherry (zastąpiłam zwykłą wodą)

Kurczaka oprószyć mąką , przyrumienić na oleju z obu stron. Dodać cebulę , zieloną paprykę i czosnek. Smażyć do miękkości. Odlać olej (ja odlałam tylko trochę , żeby mieć potem czym polać ziemniaki ;-). Dodać przyprawy , pomidory i wino. Przykryć i dusić przez 45-50 minut.
Podawać z chlebem czosnkowym (u mnie tradycyjnie z ziemniakami).

7 marca 2009

Ragout drobiowe


Ten smakowity przepis podała na swoim blogu Edysia , a dodatkowo zachęciła Atina. Uwielbiam sos pieczarkowy , a w nim jeszcze mięsko i podsmażona kiełbasa , która dodaje fajnego smaku - pycha !

Składniki:
- 40 dag piersi z kurczaka
- 40 dag pieczarek
- 10 dag nietłustej cienkiej kiełbasy
- 1 duży por
- 1/2 szklanki śmietany 18%
- 1-2 łyżeczki łagodnej musztardy
- 1 łyżka mąki
- 1/2 szklanki bulionu (z kostki)
- przyprawa do kurczaka
- 3 łyżki oleju
- 1 łyżka masła
- biały pieprz

Pieczarki obrać, pokroić w półplasterki. Podsmażyć je na maśle, przełożyć do rondla.
Mięso pokroić w niedużą kostkę, lekko oprószyć przyprawą do drobiu i obsmażyć na oleju. Dodać plasterki kiełbasy (ja pokroiłam w kostkę , bo była dość tłusta) i pokrojony w piórka por, smażyć kilka minut.
Następnie przełożyć do rondla, wlać gorący bulion oraz mąkę rozprowadzoną odrobiną zimnej wody. Zagotować. Na koniec wymieszać ze śmietaną i musztardą, doprawić do smaku.
Podawać z ryżem.

6 marca 2009

Chili con carne


Przepis podała kiedyś BakerLady na swoim (nieistniejącym już) blogu. To takie trochę mało apetyczne z wyglądu danie , ale całkiem smaczne , no i sycące. Amerykanie najczęściej jedzą to z krakersami , ale nie typowymi maślanymi , tylko bardziej odtłuszczonymi (są twardsze i bardzo blade z wyglądu). Jak ktoś lubi można też do każdej porcji dodać gęstą , kwaśną śmietanę , a nawet starty ser cheddar.
To taki podstawowy przepis na chili con carne. W innych wersjach najczęściej pojawia się świeża papryka jako dodatkowy składnik i troszkę mi jej tu brakowało , ale jak się dobrze doprawi , to może być i bez niej ;-)

Składniki:
- 500 g mielonej , a jeszcze lepiej drobniutko posiekanej wołowiny
- 1 puszka czerwonej fasoli
- 2 cebule
- 1 szklanka sosu pomidorowego
- 1 puszka pomidorów w sosie własnym, w kawałkach
- 3 ząbki czosnku
- ew. kwaśna śmietana
- sól, pieprz, papryka
- oliwa

Na rozgrzaną oliwę wrzucić drobno posiekaną cebulę, a po 2-3 minutach także posiekany czosnek. Kiedy cebula się zeszkli, dodać mięso i smażyć mieszając, aż całe się zetnie. Wlać sos pomidorowy, dodać pomidory w puszce, przyprawić solą i pieprzem , dusić około 40 minut. Można podlać potrawę wrzątkiem, jeśli widać, że sosu jest za mało. Dodać odcedzoną fasolę i gotować jeszcze kwadrans. Doprawić do smaku. Podawać z kwaśną śmietaną (niekoniecznie).

Kurczak słodko-kwaśny


Lubię takie dania i nie potrzeba do nich koniecznie woka , wystarczy głęboka patelnia. Połączenie słodko-kwaśne też bardzo mi odpowiada , choć może następnym razem dodałabym jednak nieco mniej octu. Przepis podała Gania76 na swoim blogu.

Składniki:

- 150 ml oleju do głębokiego smażenia (najlepiej sezamowy, ale może być zwykły rzepakowy)

- 300 g mięsa z piersi kurczaka

- 1 cebula pokrojona na plasterki

- 1 zielona papryka, pokrojona w paski

- 200 g ananasa z puszki w kawałkach

- 1 marchewka, pokrojona w słupki

- 30 g kiełków bambusa

- 30 g grzybków mun (uprzednio namoczonych)

Ciasto:

- 125 g mąki pszennej

- 1 łyżka mąki kukurydzianej

- 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia

- 1 łyżka oleju

- woda

Sos:

- 125 g jasnego brązowego cukru

- 2 łyżki mąki kukurydzianej

- 125 ml octu winnego (białego)

- 2 ząbki czosnku, zmiażdżone

- 4 łyżki koncentratu pomidorowego

- 6 łyżek soku z ananasa (odsączonego z puszki)

- sól

Mąkę na ciasto przesiać do miski, dodać proszek do pieczenia, olej oraz tyle wody, aby ciasto było dość gęste (nieco gęstsze od ciasta naleśnikowego). W woku rozgrzać olej i partiami smażyć mięso (pokrojone na małe kawałki i zanurzane w cieście) na złoty kolor. Odłożyć je w ciepłe miejsce, odlać olej tak, aby w woku została około 1 łyżka , i wrzucić warzywa. Smażyć je mieszając przez kilka minut. Wyjąć warzywa z woka. Składniki sosu rozmieszać w misce, wlać je do woka i smażyć do momentu, aż sos zgęstnieje. Dorzucić warzywa i mięso, wymieszać i podawać - najlepiej z ryżem lub makaronem sojowym.

19 lutego 2009

Makaron z cebulą


Danie proste , wręcz można by rzec ubogie (zwłaszcza w wersji podstawowej) i gdybym nie dodała kiełbasy , to nawet nie byłoby widać na zdjęciu , że ten makaron jest "z czymś" , a jednak okazało się całkiem smaczne.

Składniki:
- 40 dag makaronu
- 10 dag masła (dałam mniej)
- 2 jajka
- 3 cebule
- 2-3 łyżki startego żółtego sera
- sól
- pieprz
- (od siebie dodałam pokrojoną w kostkę kiełbasę)

Makaron ugotować. Cebulę drobno pokroić i usmażyć na maśle nie rumieniąc , od czasu do czasu podlewając wodą , żeby cebula zmiękła. Jajka roztrzepać i usmażyć z cebulą. Wszystko razem wymieszać z makaronem , posypać serem , przyprawić do smaku solą i pieprzem.

10 lutego 2009

Flaczki wołowe


Można je kochać lub nienawidzić. Ja i moja rodzina zaliczamy się do tej pierwszej grupy , ale znam osoby , które na samo wspomnienie o flaczkach robią dziwaczne miny ;-) No cóż , o gustach się nie dyskutuje , a skoro ja sama lubię flaczki , więc podaję przepis (wyrwany z kartką z kalendarza jeszcze w czasach szkolnych).

P.S. Nie zawsze wyglądają tak blado jak na powyższym zdjęciu , zwłaszcza , kiedy dodaję zasmażkę zamiast śmietany ;-)

Składniki:
- 1 kg flaków wołowych
- kostka rosołowa (najlepiej wołowa , ale ja często daję drobiową)
- 2 łyżki masła
- 2 pietruszki
- 4 marchewki
- kilka ziarenek ziela angielskiego
- 3 listki laurowe
- szczypta imbiru
- sól
- pieprz
- majeranek
- 1/2 szkl. kwaśnej śmietany
- 1 łyżka mąki

Flaki dobrze oczyścić , wymoczyć , sparzyć wrzącą wodą i wypłukać zimną. Włożyć do garnka , dodać masło , zalać zimną wodą i gotować na wolnym ogniu kilka godzin (czasami już po dwóch są miękkie , ale zazwyczaj trzeba 3-4 godz.). Odcedzić , pokroić w cienkie paski , wrzucić z powrotem do garnka , dodać kostkę rosołową , pokrojone marchewki i pietruszkę oraz przyprawy: ziele angielskie , listki laurowe , imbir , sól , pieprz , majeranek. Wszystko razem gotować , aż warzywa będą miękkie. Na koniec dodać śmietanę wymieszaną z mąką i jeszcze raz zagotować (zamiast śmietany można dodać zasmażkę - wedle uznania).

29 stycznia 2009

Fasolka szparagowa do obiadu



Prawdopodobnie wiele osób zna ten przepis na fasolkę szparagową , ja jednak skorzystałam z niego pierwszy raz. Muszę przyznać , że to prosty i całkiem smaczny dodatek do obiadu. Podstawowy przepis można znaleźć w każdej "Kuchni polskiej" i ja też na nim się opierałam , od siebie dodałam tylko czosnku (ten pomysł podsunęła mi pewna Frania).

Składniki:
- fasolka szparagowa (ilość dowolna , u mnie ok. 500 g)
- czosnek (według upodobań , ja dałam 1 duży ząbek)
- sól
- bułka tarta (1-2 łyżki)
- masło (ok. 30 g)
- szczypta pieprzu

Fasolkę umyć i obciąć końcówki , ugotować w osolonej wodzie (5-15 minut) tak , żeby pozostała odrobinę chrupiąca , odcedzić. Posiekany drobno czosnek podsmażyć na maśle , dodać tartą bułkę i jeszcze chwilę smażyć. Polać tym ugotowaną fasolkę i doprawić do smaku pieprzem. Podawać do obiadu.

2 stycznia 2009

Sałatka z kurczakiem i ananasem

I znowu sałatka. Tym razem jako moja propozycja do "Kuchni Świątecznej i Noworocznej " zorganizowanej przez Olgę Smile. Co prawda na świątecznym stole zazwyczaj gości u mnie tradycyjna sałatka jarzynowa , ale na Nowy Rok staram się przygotować coś innego. Tę sałatkę robię już od jakiegoś czasu , choć nie za często , bo m-żonek za nią nie przepada. Ja natomiast uwielbiam , więc zawsze mogę się najeść nią do syta ;-)



Składniki:
- 1 podwójna pierś kurczaka
- 1 puszka kukurydzy
- 1 puszka ananasa
- 10 dag rodzynek
- majonez
- sól
- pieprz
- olej do smażenia

Mięso pokroić w dość drobną kostkę , oprószyć solą i pieprzem , usmażyć na oleju , ostudzić.
Rodzynki sparzyć w gorącej wodzie , odcedzić , osuszyć. Ananasa pokroić w kostkę , wymieszać z kurczakiem , rodzynkami i odsączoną kukurydzą. Dodać majonez , przyprawić solą i pieprzem do smaku , schłodzić.

Uwagi:
Piersi kurczaka zamiast smażyć , można ugotować w całości i dopiero potem pokroić w kostkę.