13 listopada 2007

Potrawka


A oto przepis na bardzo smaczną potrawkę. Najlepiej smakuje z ryżem ,
ale ostatecznie można
podawać z ziemniakami - dla tych , którzy za ryżem nie przepadają (mam nawet takiego jednego osobnika u siebie w domu) ;-)

Składniki:
- 30 dag mięsa (ja daję wieprzowe)
- 10 dag pieczarek
- 1 duża cebula
- 1/2 papryki czerwonej
- 1 puszka kukurydzy
- 1 łyżka mąki
- sól
- pieprz

Mięso pokroić w wąskie paski i usmażyć na tłuszczu. Pokroić drobno cebulę , pieczarki , paprykę i połączyć z mięsem. Na końcu dodać kukurydzę. Podlać wodą , przyprawić pieprzem , solą i dusić na małym ogniu. Gdy mięso będzie już miękkie , zagęścić zasmażką lub mąką wymieszaną z wodą. Podawać z ryżem na sypko i surówką.

9 listopada 2007

Barszcz ukraiński


Przepis został zaczerpnięty z Kuchni Czarnej Oliwki , a jego autorem jest Tremolo. Osoby wrażliwe uprasza się o nie czytanie tego przepisu ;-) Zupa jest tłusta , zawiesista i bardzo pożywna (śmiało może zastąpić cały obiad) . Nie polecam nikomu , kto jest na diecie , ale wszystkim pozostałym stanowczo TAK ! Osobiście uważam , że barszcz jest najtrudniejszą do przyprawienia zupą , ale jeśli zrobi się to umiejętnie - wychodzi naprawdę pyszna :-)

P.S. Poniżej cytuję przepis oraz komentarz autora.


Składniki:
- 0,5 kg mięsa wołowego z kością
- 0,4 kg białej kapusty
- 0,25 kg buraków ćwikłowych
- 150 g przecieru pomidorowego 30% (3/4 słoiczka)
- 0,4 kg ziemniaków
- 1 korzeń pietruszki
- 2 średnie marchewki
- 1-2 cebule
- 4 kopiaste łyżki kwaśnej śmietany 18%
- 2 łyżki oleju
- 1 łyżka octu
- 1 łyżka cukru
- mąka do zasmażki
- 50 g masła
- 5-6 ząbków czosnku
- 6 ziaren pieprzu
- 4 ziarna ziela angielskiego
- 4 duże liście laurowe
- sól

Ugotować bulion, przecedzić, mięso oddzielić od kości, odłożyć oddzielne. Obrać buraki i pokroić je w drobne paseczki. Wrzucić na patelnię, dodać olej, ocet, cukier i przecier pomidorowy. Dolać trochę bulionu i dusić buraczki w przecierze do stanu półmiękkości. Na innej patelni, podsmażyć na maśle pokrojoną w kostkę cebulę oraz pokrojone w paseczki, marchewkę i korzeń pietruszki. Do bulionu dorzucić ziemniaki, zagotować, następnie dodać poszatkowaną kapustę. Po 15 minutach dodać zawartość obydwu patelni oraz pieprz, ziele angielskie, liście laurowe i gotować następne 15 minut. Pod koniec dodać zasmażkę zrobioną na maśle, zgnieciony czosnek i natkę pietruszki. Odstawić garnek co najmniej na godzinę. Podawać odgrzany, dokładając oddzielnie do każdego talerza: najpierw porcja wołowiny z bulionu, potem duża łyżka śmietany , posypać mieszanką posiekanej natki pietruszki i koperku [nie bawię się w to i wszystko (oprócz zieleniny , bo jej w ogóle nie dodaję ) mieszam razem w garnku].

Zalecany czas gotowania poszczególnych składników:
- ziemniaki - 30 min,
- kapusta - 25 min,
- podmażona marchewka i pietruszka - 12-15 min,
- duszone buraczki z przecierem - 10-15 min,
- przyprawy, zasmażka 5-8 min.


Uwagi autora:
Trochę wyjaśnień. Barszcz ukraiński serwowany w Polsce i opisywany w polskich przepisach i prawdziwy barszcz ukraiński rodem z Ukrainy znacznie się różnią. Nie kwestionuję, że polski barszcz ukraiński jest smaczną zupą, ale chciałbym polecić tym, którzy mają cierpliwość oryginalny barszcz ukraiński.
Trzy podstawowe zasady dobrego barszczu ukraińskiego:
Zasada pierwsza. Esencją barszczu ukraińskiego jest połączenie smaku buraków ćwikłowych, bulionu wołowego, przecieru pomidorowego, octu, czosnku i liścia laurowego.Moim zdaniem właśnie te składniki nadają tej zupie specyficzny smak, aromat i kolor. Dla niedoświadczonych podaję, że barszcz ukraiński nie ma koloru “burakowego”, tylko ma dość intensywny odcień czerwieni meksykańskiej nadany przez przecier pomidorowy.Proszę zauważyć, że w rodzimych przepisach nie jest obligatoryjne stosowanie wołowiny, a poza burakami inne esencjonalne składniki praktycznie nie występują.Ponadto barszcz ukraiński musi zawierać białą kapustę i nie zawiera żadnej fasoli, ani Jasia, ani szparagowej!
Zasada druga. Tajemnicą powodzenia jest dodawanie poszczególnych składników w odpowiednim czasie, tak aby żaden z nich nie był zbyt rozgotowany, lub żeby nie wywietrzał z niego aromat, np. z czosnku. przy okazji, ostrzegam ponadto, że właściwa ilość czosnku dodanego do barszczu może się zdawać imponującą, lecz zmniejszanie ilości byłoby wysoce niewskazane.
Zasada trzecia. Barszcz ukraiński podajemy odgrzewany, nie krócej niż godzinę po zakończeniu gotowania.
Barszcz ukraiński jest zupą dość elastyczną i jeśli uchwycicie o co chodzi, to będzie wam wychodzić zawsze taki sam bez patrzenia w przepis. Proporcje ilościowe też nie są takie krytyczne i dojdziecie do swoich.

Sałatka z czerwonych buraczków


Bardzo smaczna , najlepiej pasuje do dań z mięsa mielonego (osobiście polecam Zrazy faszerowane ).

Składniki:
- 1 kg buraków
- 1 papryka
- 2 jabłka
- 1 cebula
- 1/2 puszki groszku konserwowego
- sól
- pieprz
- olej
- kwasek cytrynowy
- ew. szczypta cukru (jeśli jabłka są słodkie to nie trzeba)

Buraki ugotować, drobno pokroić lub zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Paprykę, cebulę i jabłka pokroić w kostkę. Dodać groszek, przyprawić solą, pieprzem, olejem, kwaskiem cytrynowym i wszystko razem wymieszać.

Zrazy faszerowane


Zamiast do znudzenia smażyć kotlety , można wykorzystać mielone mięso do zrobienia pysznych zrazów , do których pasuje równie smaczna Sałatka z czerwonych buraczków.

Składniki:

- 50 dag mięsa mieszanego (np.wołowo-wieprzowego)
- 2 jaja
- 1 sucha bułka
- po kawałku: papryki, sera żółtego, cebuli i boczku
- sól
- pieprz
- mąka do obtaczania

Bułkę namoczyć w mleku, a następnie odcisnąć i zemleć razem z mięsem. Wbić jaja, przyprawić solą i pieprzem, wyrobić. Paprykę, cebulę, ser i boczek pokroić w paseczki. Mięso podzielić na porcje, każdą z nich rozpłaszczyć, a na środek położyć po kawałku papryki, sera, cebuli i boczku.Formować wałeczki, obtaczać w mące i usmażyć lub upiec na rumiano. Podawać z ziemniakami i sałatką z czerwonych buraczków.

8 listopada 2007

Pyzy z mięsem


Dla niektórych być może są to cepeliny , kartacze , czy jeszcze coś innego - nie zamierzam spierać się o nazwę ;-) Co prawda mama zawsze robiła je z mięsem surowym , ale mnie jakoś nie bardzo wychodziły - kluska czasem rozpadała się , a w środku było twarde mięso. Proponuję zatem pyzy z mięsem gotowanym. Trzeba przy nich trochę się napracować (zwłaszcza przy tarciu ziemniaków - ech , szczęśliwi posiadacze maszynki… ) , ale raz na jakiś czas można się poświęcić ;-)

Składniki:
- 2 kg ziemniaków
- 1-2 jajka
- sól

Farsz:
- 20 dag wołowiny
- 20 dag wieprzowiny (może być sama wołowina)
- 1 cebula
- 1 jajko
- sól
- pieprz
- majeranek (jeśli ktoś lubi)

Mięso ugotować, zemleć, dodać pokrojoną w kostkę i podsmażoną cebulę oraz jajko. Przyprawić solą, pieprzem i majerankiem, wymieszać. Jeśli farsz jest zbyt suchy można dolać wywaru, w którym gotowało się mięso.
1,5 kg ziemniaków obrać i zetrzeć na tarce, a następnie odcisnąć przez gazę (nie wylewać soku - odstawić na jakiś czas, aż skrobia osiądzie na dnie naczynia). Pozostałe 1/2 kg ziemniaków ugotować w mundurkach, ostudzić, obrać i zemleć. Wymieszać ze startymi ziemniakami, dodać jajko (lub 2), sól i skrobię, która została na dnie naczynia po odlaniu płynu, wyrobić. Ciasto podzielić na porcje, każdą z nich rozpłaszczyć na lekko zwilżonej dłoni, nałożyć farsz i formować dość duże, podłużne pyzy (z podanych składników wychodzi ok. 10 sztuk). Wkładać do osolonej, gotującej się wody na ok. 15 minut (woda musi cały czas się gotować, w przeciwnym razie pyzy rozpadną się). Podawać okraszone podsmażoną cebulką, boczkiem lub słoninką.

Uwagi:
Przy mieleniu mięsa na koniec można przepuścić przez maszynkę kawałek namoczonej w mleku i odciśniętej bułki - dzięki temu resztki mięsa nie zostaną w maszynce, a trochę bułki w farszu nie zaszkodzi ;-)

Kapusta zapiekana z kiełbasą


Na pierwszy rzut oka mało wyszukane danie , a jednak bardzo mi smakowało - warto spróbować :-)

Składniki:
- ok.1 kg kapusty
- 30 dag kiełbasy
- 3 jaja
- 1 cebula
- kilka plasterków boczku
- 2 łyżki tłuszczu
- sól
- pieprz

Kapustę ugotować w ćwiartkach, ostudzić, odcisnąć, posiekać. Cebulę pokroić w kostkę i zrumienić na tłuszczu, wymieszać z kapustą. Dodać jaja, pokrojoną w kostkę kiełbasę (można ją lekko podsmażyć), przyprawić solą i pieprzem.Blachę posmarować tłuszczem, posypać tartą bułką. Na dnie ułożyć boczek, a następnie masę z kapusty (na wierzchu też można położyć kilka plasterków boczku). Piec ok. 30 minut. Podawać z ziemniakami i surówką.

Placki o smaku pizzy


Ten przepis mam od niedawna i skorzystałam z niego pierwszy raz , ale na pewno nie ostatni ;-) Placki można podawać polane keczupem lub innym sosem - bardzo smaczne , polecam :-)

Składniki:
- 9 łyżek mąki
- 3 łyżki mąki ziemniaczanej
- 2 jaja
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 1 szkl. ciepłej wody
- 20 dag pokrojonej wędliny
- 1 marchew
- 15 dag startego sera żółtego
- 1 cebula
- 10 dag pieczarek
- przyprawy: sól, pieprz, papryka
- ew. natka pietruszki

Marchew zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Cebulę pokroić w kostkę i podsmażyć. Dodać pokrojone pieczarki i jeszcze smażyć, aż woda z pieczarek wyparuje, ostudzić. Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia, dodać wodę, jaja, pieczarki z cebulą, marchewkę oraz resztę składników. Przyprawić, dobrze wymieszać i smażyć tak, jak placki ziemniaczane.

Kurczak z ryżem po chińsku


Smaczne , proste i szybkie danie - można je przygotować w mniej niż pół godziny :-)

Składniki:
- 20 dag ryżu (najlepiej w woreczkach)
- 40 dag filetów z piersi kurczaka
- 6 łyżek sosu sojowego
- 25 dag pieczarek
- 1 zielona papryka
- 1/2 pęczka cebuli dymki
- 6 łyżek oleju
- 1 łyżka świeżo zmielonego imbiru (dałam mniej)
- 4 łyżki wytrawnej sherry (niekoniecznie)
- sól
- pieprz
Ryż ugotować w osolonej wodzie według przepisu na opakowaniu. Piersi z kurczaka umyć, osuszyć i pokroić ukośnie w drobne paski. Polać sosem sojowym i odstawić do lodówki. Pieczarki oczyścić i pokroić w plastry. Paprykę podzielić na ćwiartki, oczyścić, wypłukać i pokroić w kostkę. Cebulkę obrać i pokroić w krążki. Mięso wyjąć z lodówki, osączyć z marynaty (nie wylewać). Połowę oleju podgrzać w woku i smażyć mięso przez ok. 5 minut, po czym wyjąć i odstawić w ciepłe miejsce. Wlać resztę oleju do woku i podsmażyć warzywa na dużym ogniu przez ok. 3 minuty. Dodać imbir, sherry i sos sojowy z marynaty. Mięso i ryż wymieszać z warzywami, dodać sól i pieprz do smaku , ponownie lekko podgrzać.
Danie można przygotować w pół godziny.

Pieczarki faszerowane

Jako typowy mięsożerca muszę przynać , że potrawy wegetariańskie mogą być naprawdę smaczne ;-) A oto jeden z przykładów - danie , do którego nie potrzeba wielu składników , a przygotowanie zajmuje niewiele czasu :-)

Składniki:
- 50 dag dużych pieczarek
- 10 dag cebuli
- 2 jaja
- tarta bułka
- natka pietruszki
- sól
- pieprz

Pieczarki obrać, umyć i oddzielić kapelusze od trzonów.Cebulę pokroić w kostkę i poddusić na tłuszczu, dodać posiekane trzony pieczarek, usmażyć. Wymieszać z posiekaną natką pietruszki, doprawić solą oraz pieprzem i napełnić tym farszem kapelusze. Następnie panierować pieczarki w rozmąconych jajach i tartej bułce. Smażyć z obu stron na rumiano, zaczynając od strony z farszem. Podawać z ziemniakami i surówką lub dowolnie.

Uwagi:
Jeśli ktoś lubi potrawy zdecydowanie posolone, proponuję przed nałożeniem farszu posypać jeszcze dodatkowo solą kapelusze pieczarek.