11 marca

Placuszki z kurczakiem i pieczarkami



Ten przepis miałam zapisany w swoich notatkach już od dawna, tyle, że o nim zapomniałam i dlatego dopiero teraz pojawił się na blogu. Oryginalnie te placuszki figurowały pod nazwą "kotlety kasztelańskie", jednak nijak kotletów mi nie przypominały, więc zmieniłam nazwę (choć była bardzo ładna ;-). 
Robi się je łatwo i dosyć szybko (choć nie radzę się spieszyć - lepiej smażyć nieco dłużej na mniejszym ogniu, niż smażyć krótko na mocno rozgrzanej patelni, a w środku mieć surowego kurczaka). 
Placuszki bardzo nam smakowały i nawet mój niejadek chciał dokładkę :-)

Składniki:
- 400 g filetów z kurczaka
- 200 g pieczarek
- 1 cebula
- 4 jajka
- 2 łyżki mąki ziemniaczanej
- 1 łyżka mąki żytniej lub orkiszowej
- 2 łyżki oleju
- sól i pieprz
- odrobina przyprawy jarzynowej

Cebulę, pieczarki i mięso z kurczaka drobno pokroić. Dodać jajka, mąki i olej. Przyprawić,  dokładnie wymieszać. Masa będzie trochę przypominała ciasto na placki ziemniaczane.
Na patelni rozgrzać dosyć dużą ilość oleju, kłaść łyżką masę, lekko spłaszczać i smażyć z obu stron na rumiano (na średnim ogniu).
Kotleciki podawać z ziemniakami i surówką lub z sosem.

 P.S. W tym tygodniu w Biedronce na promocji m.in. jajka, a w Tesco pieczarki i różne mięsa.
 
Czytaj więcej »
2

25 lutego

Sałatka ziemniaczana z ciecierzycą



Kolejna już sałatka ziemniaczana, tym razem z dodatkiem ciecierzycy. Jak dla mnie to dosyć nietypowy dodatek, ale smakuje świetnie. 
I kto by pomyślał, że zwykła sałatka z ziemniaków może okazać się taka dobra. Polecam :-)

 Składniki:
- 600 g ziemniaków (ugotowanych w łupinach)
- 1 cebula czerwona
- 4 ogórki konserwowe
- 1 puszka ciecierzycy
- 1-2 łyżki masła
- 100 g wędzonego boczku
- 3 łyżki majonezu
- 1 łyżka musztardy
- sól i pieprz
- ew. 1 łyżka posiekanej natki pietruszki (do posypania)

Ciecierzycę odsączyć z zalewy i przesmażyć na maśle. Ostudzić.
Ugotowane i ostudzone ziemniaki obrać, a następnie pokroić w cząstki (ja pokroiłam w grubą kostkę).
Cebulę i ogórki pokroić w drobną kostkę.
Wszystko razem wymieszać z majonezem oraz musztardą, doprawić solą i pieprzem.
Boczek pokroić w cienkie paseczki. Usmażyć na chrupiąco, odcedzić z tłuszczu i ostudzić. Przed podaniem posypać wierzch sałatki (wraz z posiekaną natką pietruszki, jeśli używamy).

Źródło


Czytaj więcej »
1

18 grudnia

Placek do barszczu


Placek na cieście półkruchym, z farszem mięsno-pieczarkowym i dużą ilością gotowanych jajek. Ciekawym dodatkiem jest w nim zupa ogonowa, która sprawia, że ciasto jest koloru pomarańczowego. Smakuje doskonale.
Placek ten idealnie pasuje (jak sama nazwa wskazuje) do czystego barszczu. 

Ciasto:
- 500 g mąki
- 250 g margaryny (dobrej jakości lub masła)
- 5 żółtek
- 1 łyżka proszku do pieczenia
- 1 łyżka śmietany
- 1 zupa ogonowa (proszek)

Farsz:
- 500 g mięsa mielonego z szynki
- 500 g pieczarek
- 2 cebule
- 1 całe jajko
- 6 jajek ugotowanych na twardo
- 2 łyżki bułki tartej
- 2 kostki rosołowe

Cebulę drobno pokroić i podsmażyć, dodać starte na dużych oczkach pieczarki oraz kostki rosołowe i smażyć do momentu, aż cały płyn odparuje. Przestudzić.
Do surowego mięsa mielonego dodać usmażone pieczarki z cebulą, jajko, bułkę tartą i ugotowane jajka starte na tarce o grubych oczkach. Całość dobrze wyrobić.

Przygotować ciasto.
Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia i zupą ogonową w proszku. Następnie posiekać z zimnym tłuszczem, dodać żółtka oraz śmietanę i zagnieść jednolite ciasto.
Podzielić na dwie części - jedna minimalnie większa od drugiej. Tę mniejszą rozwałkować i wyłożyć na spód blaszki (23x33 cm). Nakłuć widelcem i podpiec przez około 15 minut w temp. 180 st.C.
Na gorące ciasto wyłożyć farsz mięsno-pieczarkowy, wyrównać i przykryć drugą częścią rozwałkowanego ciasta. Ponownie nakłuć widelcem i piec przez około 1 godzinę w tej samej temperaturze.
U mnie ciasto zaczęło dosyć szybko się rumienić, dlatego przykryłam je folią aluminiową (niezbyt dokładnie, aby płyny mogły odparować) i dopiero pod koniec zdjęłam.
Placek podawać na ciepło - od razu po upieczeniu lub na drugi dzień po odgrzaniu, z filiżanką czystego barszczu.

Uwagi:
Ciasto najlepiej wałkować na macie silikonowej i razem z nią przenosić do blaszki odwracając "do góry nogami".  Polecam ten sposób, ponieważ ciasto jest raczej mało elastyczne i może się rwać. O ile nie przeszkadza to zbytnio przy wykładaniu dolnej warstwy, bo można sobie docisnąć palcami i wszystko ładnie wylepić, to z górną warstwą byłby problem, a mata silikonowa sprawdzi się tu idealnie.
W czasie pieczenia na powierzchni placka mogą pojawić się mokre plamy (soki z farszu), ale nie jest to nic złego - płyny wsiąkną w ciasto.
Placek można upiec wcześniej i po wystudzeniu zamrozić. Na Święta będzie jak znalazł ;-)

Źródło
Czytaj więcej »
9

17 grudnia

Sos tatarski



To chyba najprostszy przepis na sos tatarski. Drobno pokrojone grzyby marynowane, tyle samo ogórków konserwowych, trochę tartego chrzanu, majonez, pieprz i odrobina cukru. Przez wiele lat robiłam ten sos bez chrzanu, czyli jeszcze prościej, dopiero od jakiegoś czasu zaczęłam go dodawać. Nadaje delikatnie ostrego smaku, ale nie jest bardzo wyczuwalny, więc można pominąć ten składnik ;-)
Sos tatarski doskonale pasuje do ryby, a także do wędlin.

Składniki na małą porcję (ok. 1 szkl. sosu):
- 1/2 szkl. drobno pokrojonych grzybów marynowanych
- 1/2 szkl. drobno pokrojonych ogórków konserwowych
- 1 łyżeczka startego chrzanu
- ok. 2 łyżki majonezu
- szczypta pieprzu
- odrobina cukru

 Wszystkie składniki wymieszać i ewentualnie dosłodzić (zależnie od kwaśności grzybów, ogórków i własnych upodobań :-).

Czytaj więcej »
2

14 grudnia

Szynka pieczona


Jeszcze jeden przepis na pieczoną szynkę. Jeżeli chcielibyście upiec taką na Święta, to czas najwyższy o tym pomyśleć, ponieważ mięso potrzebuje pięciu dni na leżakowanie w zalewie.
Nic skomplikowanego w przygotowaniu nie ma, tyle tylko, że wymaga czasu (oczekiwania, a nie samej pracy ;-) Krótko mówiąc przepis jest bardzo prosty, a przy tym bardzo dobry. Polecam !

 

Składniki:
- szynka wieprzowa ok. 1 kg
- 2 łyżki soli peklowej
- 2 liście laurowe
- 4 ziarna pieprzu
- 3 ziarna ziela angielskiego
- 3 ząbki czosnku
- 4 goździki
- kilka ziaren gorczycy
- kilka ziaren kolendry
- 2 łyżki masła do pieczenia

Szynkę umyć, usunąć z niej nadmiar tłuszczu i osuszyć.
Wszystkie przyprawy w ziarnach, czosnek i liście laurowe rozetrzeć w moździerzu.
Przyprawy wymieszać z solą peklową i natrzeć  szynkę.
Mięso włożyć do szklanego naczynia (powinno być ono na tyle wysokie, aby szynka nie wystawała powyżej brzegów), przykryć lub szczelnie owinąć folią i wstawić do lodówki (może być inne chłodne miejsce - piwnica, spiżarka).
Po 2 dniach sprawdzić, czy szynka puściła soki - powinna być w nich cała zanurzona. Jeśli nie jest, należy dolać przegotowanej i ostudzonej wody do naczynia.
Mięso odwrócić na drugą stronę i z powrotem odstawić w chłodne miejsce.
Po dwóch dniach ponownie szynkę odwrócić.
Codziennie upewnić się, że jest cała zanurzona.
Po 5 dniach mięso wyjąć z zalewy i obmyć pod bieżącą wodą.
Do żaroodpornego naczynia dodać 2 łyżki masła i włożyć szynkę.
Piec pod przykryciem w 180 st.C przez około 1 godzinę (1 h na każdy kilogram mięsa).
Jeśli chcemy, aby szynka miała bardziej przyrumienioną skórkę, możemy na ostatnie 15 minut pieczenia zdjąć przykrywkę i piec bez przykrycia, co chwilę podlewając mięso wytopionym tłuszczem, aby za bardzo nie wyschło.

Źródło

Czytaj więcej »
4

04 listopada

Ciasto na pierogi


 Nie mam jednego, ulubionego przepisu na ciasto pierogowe i to nie dlatego, że żaden mi nie przypasował, wręcz przeciwnie, pierogi smakowały mi w każdym wydaniu. A to z jakiej receptury korzystam danego dnia uzależniam zwykle od tego, co aktualnie mam w lodówce ;-)
Ten przepis jak najbardziej polecam. Ciasto nie jest ani bardzo delikatne, ani "gumowate", po prostu w sam raz. Do tego przyjemnie się z nim pracuje i nie jest "oporne" przy współpracy :-)

 Składniki:
- 4 szklanki mąki
- 2 duże jajka
- 5 łyżek gęstej, kwaśnej śmietany
- 3 łyżki oleju
- szczypta soli
- 3/4 szklanki letniej wody

Mąkę przesiać do dużej miski lub na stolnicę. Zrobić dołek w środku, wbić jajka, dodać śmietanę, olej i sól. Wymieszać i dodawać stopniowo wodę, wyrabiając miękkie ciasto. Przykryć odwróconą do góry dnem miską i pozwolić ciastu "odpocząć" przez 10-15 minut.
Następnie podzielić ciasto na 4 części. Trzy z nich trzymać przykryte wilgotną ściereczką, a jedną rozwałkować (dosyć cienko) i wycinać foremką kółka. Nadziewać dowolnym nadzieniem i formować pierogi.
Powtórzyć z pozostałym ciastem.
Pierogi wrzucać do wrzącej, lekko posolonej wody i gotować około 7 minut (tyle czasu gotowałam pierogi z nadzieniem mięsnym).

Źródło
Czytaj więcej »
0

29 października

Schab pieczony w mleku


 Jeśli chodzi o schab, to mam swój ulubiony przepis, ale czasem warto spróbować czegoś innego, bo może okazać się, że właśnie ten kolejny będzie jeszcze lepszy. 
W tej recepturze zaciekawił mnie sposób pieczenia. Nigdy wcześniej nie piekłam mięsa w mleku i byłam ciekawa co z tego wyjdzie. Okazało się, że dzięki tej metodzie schab po upieczeniu jest kruchy i zarazem soczysty (a nie wysuszony na wiór, jak to czasem bywa ;-) 
Sos z pieczeni też można wykorzystać. Ja swój zagęściłam mąką i podałam do naleśników z parówkami :-)

 Składniki:
- 1 kg schabu
- ok. 1 litr mleka
- sól i pieprz + ulubione przyprawy (np. papryka, majeranek, czosnek albo gotowa marynata do mięs)

Schab natrzeć przyprawami z odrobiną oleju i wstawić do lodówki na co najmniej 1  godzinę (ja zostawiłam na całą noc).
Następnie włożyć mięso do blaszki (lub naczynia żaroodpornego) i zalać mlekiem (nie powinno zakryć całego schabu).
Piec w temp 200 st. C przez 1 godzinę (1 kg mięsa to 1 godz. pieczenia, czyli na większą porcję trzeba odpowiednio doliczyć więcej czasu), bez przykrycia, od czasu do czasu polewając mlekiem (może wytworzyć się piana, to nic złego ;-).
Po upieczeniu otworzyć piekarnik i wystudzić pieczeń w tym sosie mlecznym, w którym się piekła.
Następnie wyjąć z blaszki upieczone mięso, zawinąć w folię i wstawić do lodówki na 12 godzin.
Można również wstawić do lodówki pieczeń w blaszce razem z sosem, w którym się piekła (ja wybrałam ten pierwszy sposób).

Źródło


Czytaj więcej »
6
Subskrybuj: Posty (Atom)