Placek do barszczu

18 grudnia

Placek do barszczu

Placek na cieście półkruchym, z farszem mięsno-pieczarkowym i dużą ilością gotowanych jajek. Ciekawym dodatkiem jest w nim zupa ogonowa, która sprawia, że ciasto jest koloru pomarańczowego. Smakuje doskonale.
Placek ten idealnie pasuje (jak sama nazwa wskazuje) do czystego barszczu. 

Ciasto:
- 500 g mąki
- 250 g margaryny (dobrej jakości lub masła)
- 5 żółtek
- 1 łyżka proszku do pieczenia
- 1 łyżka śmietany
- 1 zupa ogonowa (proszek)

Farsz:
- 500 g mięsa mielonego z szynki
- 500 g pieczarek
- 2 cebule
- 1 całe jajko
- 6 jajek ugotowanych na twardo
- 2 łyżki bułki tartej
- 2 kostki rosołowe

Cebulę drobno pokroić i podsmażyć, dodać starte na dużych oczkach pieczarki oraz kostki rosołowe i smażyć do momentu, aż cały płyn odparuje. Przestudzić.
Do surowego mięsa mielonego dodać usmażone pieczarki z cebulą, jajko, bułkę tartą i ugotowane jajka starte na tarce o grubych oczkach. Całość dobrze wyrobić.

Przygotować ciasto.
Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia i zupą ogonową w proszku. Następnie posiekać z zimnym tłuszczem, dodać żółtka oraz śmietanę i zagnieść jednolite ciasto.
Podzielić na dwie części - jedna minimalnie większa od drugiej. Tę mniejszą rozwałkować i wyłożyć na spód blaszki (23x33 cm). Nakłuć widelcem i podpiec przez około 15 minut w temp. 180 st.C.
Na gorące ciasto wyłożyć farsz mięsno-pieczarkowy, wyrównać i przykryć drugą częścią rozwałkowanego ciasta. Ponownie nakłuć widelcem i piec przez około 1 godzinę w tej samej temperaturze.
U mnie ciasto zaczęło dosyć szybko się rumienić, dlatego przykryłam je folią aluminiową (niezbyt dokładnie, aby płyny mogły odparować) i dopiero pod koniec zdjęłam.
Placek podawać na ciepło - od razu po upieczeniu lub na drugi dzień po odgrzaniu, z filiżanką czystego barszczu.

Uwagi:
Ciasto najlepiej wałkować na macie silikonowej i razem z nią przenosić do blaszki odwracając "do góry nogami".  Polecam ten sposób, ponieważ ciasto jest raczej mało elastyczne i może się rwać. O ile nie przeszkadza to zbytnio przy wykładaniu dolnej warstwy, bo można sobie docisnąć palcami i wszystko ładnie wylepić, to z górną warstwą byłby problem, a mata silikonowa sprawdzi się tu idealnie.
W czasie pieczenia na powierzchni placka mogą pojawić się mokre plamy (soki z farszu), ale nie jest to nic złego - płyny wsiąkną w ciasto.
Placek można upiec wcześniej i po wystudzeniu zamrozić. Na Święta będzie jak znalazł ;-)

Źródło

Czytaj więcej »

Sos tatarski

17 grudnia

Sos tatarski

To chyba najprostszy przepis na sos tatarski. Drobno pokrojone grzyby marynowane, tyle samo ogórków konserwowych, trochę tartego chrzanu, majonez, pieprz i odrobina cukru. Przez wiele lat robiłam ten sos bez chrzanu, czyli jeszcze prościej, dopiero od jakiegoś czasu zaczęłam go dodawać. Nadaje delikatnie ostrego smaku, ale nie jest bardzo wyczuwalny, więc można pominąć ten składnik ;-)
Sos tatarski doskonale pasuje do ryby, a także do wędlin.

Składniki na małą porcję (ok. 1 szkl. sosu):
- 1/2 szkl. drobno pokrojonych grzybów marynowanych
- 1/2 szkl. drobno pokrojonych ogórków konserwowych
- 1 łyżeczka startego chrzanu
- ok. 2 łyżki majonezu
- szczypta pieprzu
- odrobina cukru

Wszystkie składniki wymieszać i ewentualnie dosłodzić (zależnie od kwaśności grzybów, ogórków i własnych upodobań :-).

Czytaj więcej »

Szynka pieczona

14 grudnia

Szynka pieczona

Jeszcze jeden przepis na pieczoną szynkę. Jeżeli chcielibyście upiec taką na Święta, to czas najwyższy o tym pomyśleć, ponieważ mięso potrzebuje pięciu dni na leżakowanie w zalewie.
Nic skomplikowanego w przygotowaniu nie ma, tyle tylko, że wymaga czasu (oczekiwania, a nie samej pracy ;-) Krótko mówiąc przepis jest bardzo prosty, a przy tym bardzo dobry. Polecam !

 

Składniki:
- szynka wieprzowa ok. 1 kg
- 2 łyżki soli peklowej
- 2 liście laurowe
- 4 ziarna pieprzu
- 3 ziarna ziela angielskiego
- 3 ząbki czosnku
- 4 goździki
- kilka ziaren gorczycy
- kilka ziaren kolendry
- 2 łyżki masła do pieczenia

Szynkę umyć, usunąć z niej nadmiar tłuszczu i osuszyć.
Wszystkie przyprawy w ziarnach, czosnek i liście laurowe rozetrzeć w moździerzu.
Przyprawy wymieszać z solą peklową i natrzeć  szynkę.
Mięso włożyć do szklanego naczynia (powinno być ono na tyle wysokie, aby szynka nie wystawała powyżej brzegów), przykryć lub szczelnie owinąć folią i wstawić do lodówki (może być inne chłodne miejsce - piwnica, spiżarka).
Po 2 dniach sprawdzić, czy szynka puściła soki - powinna być w nich cała zanurzona. Jeśli nie jest, należy dolać przegotowanej i ostudzonej wody do naczynia.
Mięso odwrócić na drugą stronę i z powrotem odstawić w chłodne miejsce.
Po dwóch dniach ponownie szynkę odwrócić.
Codziennie upewnić się, że jest cała zanurzona.
Po 5 dniach mięso wyjąć z zalewy i obmyć pod bieżącą wodą.
Do żaroodpornego naczynia dodać 2 łyżki masła i włożyć szynkę.
Piec pod przykryciem w 180 st.C przez około 1 godzinę (1 h na każdy kilogram mięsa).
Jeśli chcemy, aby szynka miała bardziej przyrumienioną skórkę, możemy na ostatnie 15 minut pieczenia zdjąć przykrywkę i piec bez przykrycia, co chwilę podlewając mięso wytopionym tłuszczem, aby za bardzo nie wyschło.

Źródło

Czytaj więcej »

Ciasto na pierogi

04 listopada

Ciasto na pierogi

 Nie mam jednego, ulubionego przepisu na ciasto pierogowe i to nie dlatego, że żaden mi nie przypasował, wręcz przeciwnie, pierogi smakowały mi w każdym wydaniu. A to z jakiej receptury korzystam danego dnia uzależniam zwykle od tego, co aktualnie mam w lodówce ;-)
Ten przepis jak najbardziej polecam. Ciasto nie jest ani bardzo delikatne, ani "gumowate", po prostu w sam raz. Do tego przyjemnie się z nim pracuje i nie jest "oporne" przy współpracy :-)

Składniki:
- 4 szklanki mąki
- 2 duże jajka
- 5 łyżek gęstej, kwaśnej śmietany
- 3 łyżki oleju
- szczypta soli
- 3/4 szklanki letniej wody

Mąkę przesiać do dużej miski lub na stolnicę. Zrobić dołek w środku, wbić jajka, dodać śmietanę, olej i sól. Wymieszać i dodawać stopniowo wodę, wyrabiając miękkie ciasto. Przykryć odwróconą do góry dnem miską i pozwolić ciastu "odpocząć" przez 10-15 minut.
Następnie podzielić ciasto na 4 części. Trzy z nich trzymać przykryte wilgotną ściereczką, a jedną rozwałkować (dosyć cienko) i wycinać foremką kółka. Nadziewać dowolnym nadzieniem i formować pierogi.
Powtórzyć z pozostałym ciastem.
Pierogi wrzucać do wrzącej, lekko posolonej wody i gotować około 7 minut (tyle czasu gotowałam pierogi z nadzieniem mięsnym).

Źródło

Czytaj więcej »

Schab pieczony w mleku

29 października

Schab pieczony w mleku

 Jeśli chodzi o schab, to mam swój ulubiony przepis, ale czasem warto spróbować czegoś innego, bo może okazać się, że właśnie ten kolejny będzie jeszcze lepszy. 
W tej recepturze zaciekawił mnie sposób pieczenia. Nigdy wcześniej nie piekłam mięsa w mleku i byłam ciekawa co z tego wyjdzie. Okazało się, że dzięki tej metodzie schab po upieczeniu jest kruchy i zarazem soczysty (a nie wysuszony na wiór, jak to czasem bywa ;-) 
Sos z pieczeni też można wykorzystać. Ja swój zagęściłam mąką i podałam do naleśników z parówkami :-)

Składniki:
- 1 kg schabu
- ok. 1 litr mleka
- sól i pieprz + ulubione przyprawy (np. papryka, majeranek, czosnek albo gotowa marynata do mięs)

Schab natrzeć przyprawami z odrobiną oleju i wstawić do lodówki na co najmniej 1  godzinę (ja zostawiłam na całą noc).
Następnie włożyć mięso do blaszki (lub naczynia żaroodpornego) i zalać mlekiem (nie powinno zakryć całego schabu).
Piec w temp 200 st. C przez 1 godzinę (1 kg mięsa to 1 godz. pieczenia, czyli na większą porcję trzeba odpowiednio doliczyć więcej czasu), bez przykrycia, od czasu do czasu polewając mlekiem (może wytworzyć się piana, to nic złego ;-).
Po upieczeniu otworzyć piekarnik i wystudzić pieczeń w tym sosie mlecznym, w którym się piekła.
Następnie wyjąć z blaszki upieczone mięso, zawinąć w folię i wstawić do lodówki na 12 godzin.
Można również wstawić do lodówki pieczeń w blaszce razem z sosem, w którym się piekła (ja wybrałam ten pierwszy sposób).

Źródło

Czytaj więcej »

Sałatka gyros z cukinii i ogórków (na zimę)

14 września

Sałatka gyros z cukinii i ogórków (na zimę)

  
Trochę spóźniony ten wpis, ale nie chcę czekać do przyszłego sezonu ogórkowego - istnieje ryzyko, że do tego czasu gdzieś posieję zdjęcia i znowu będzie za późno ;-)
A sałatka jest naprawdę warta wypróbowania (i zapamiętania). Robiłam już przetwory z dodatkiem pieprzu ziołowego, curry, ale z przyprawą do gyrosa jeszcze nigdy. Okazuje się, że to bardzo fajny pomysł. Polecam :-)

Składniki:
- 2 kg ogórków
- 2 kg młodej cukinii
- 0,8 kg cebuli
- główka czosnku
- 2 szklanki octu 10%
- 12 łyżek oliwy lub oleju
- 5 łyżek soli
- 0,6 kg cukru
- opakowanie "przyprawy do gyrosa"

Ogórki oraz cukinię umyć i pokroić w plastry ze skórką (większe cukinie pokroić w półplasterki lub ćwiartki). Cebulę pokroić w piórka, połączyć z cukinią i ogórkami.  Dodać sól, przeciśnięty przez praskę czosnek, oliwę lub olej i przyprawę do gyrosa. Wymieszać i odstawić na 6 godzin. Po tym czasie  dodać cukier i ocet, dokładnie wymieszać, tak aby cukier się rozpuścił i odstawić na 12 godzin.
Następnie sałatkę wkładać do umytych słoików, dolewając zalewę, która wytworzyła się w misce.
Zakręcić słoiki i pasteryzować 20 minut. Po wyjęciu z wody odwrócić do góry dnem i zostawić do wystygnięcia.

Źródło przepisu

 

Czytaj więcej »

Sałatka ziemniaczana (z jajkami) i boczkiem

07 września

Sałatka ziemniaczana (z jajkami) i boczkiem

Prosta sałatka ziemniaczana. Najlepiej użyć do niej młodych ziemniaków, ale jeżeli nie mamy dostępu, to wystarczy, jeśli będą miały zwarty miąższ (inne się rozsypią). 
Poniżej podaję przepis podstawowy, choć w mojej wersji zabrakło jajek (nie, nie wykupili w sklepie, nie dodałam ich celowo ;-) A to dlatego, że sałatkę chciałam podać z jajkiem sadzonym, więc siłą rzeczy musiałam zrezygnować z jajek gotowanych.
W przepisie jest jeszcze uwzględniony sok z cytryny, ale to już zależy od majonezu (każdy jest nieco inny w smaku) i własnych upodobań, ja nie dodawałam.


Składniki:
- 500  g ziemniaków (najlepiej młodych lub o zwartym miąższu)
- 3 jajka ugotowane na twardo
- 125 g boczku
- 3 czubate łyżeczki majonezu
- 1 łyżeczka musztardy z gorczycą
- mały pęczek świeżego koperku
- ew. odrobina soku z cytryny
- sól i pieprz

Ziemniaki obrać i ugotować w osolonej wodzie. Odstawić, żeby wystygły.
Boczek pokroić w kostkę i przesmażyć na rumiano. Odsączyć  z tłuszczu na papierowym ręczniku.
Ziemniaki i jajka pokroić w większą kostkę, przełożyć do miski i dodać boczek.
W kubeczku wymieszać majonez z musztardą i drobno posiekanym koperkiem. Polać dressingiem sałatkę i wymieszać. Doprawić do smaku solą i pieprzem, udekorować koperkiem.
Podawać natychmiast.

Przepis pochodzi z nie istniejącego już bloga "Brulion z przepisami".

Czytaj więcej »