Od dłuższego czasu moim ulubionym przepisem na schab był ten gotowany. Jednak jeśli chodzi o mięso pieczone, to poniższa receptura jest jak na razie najlepsza.
Schab musi być najpierw zapeklowany, a potem dosyć długo pieczony w niskiej temperaturze. Dzięki temu mięso nie jest wysuszone, choć pieczone bez przykrycia. Mało tego, ono jest wręcz zaskakująco soczyste i delikatne. Takiego efektu w ogóle się nie spodziewałam. Liczyłam, że będzie dobre, a wyszło... doskonałe :-)
Składniki:
- ok. 1,5 kg schabu bez kości
- 45 g soli peklowej (lub soli himalajskiej)
- 4 ząbki czosnku
- 2 łyżki słodkiej papryki
- 3 kulki pieprzu
- 3 kulki ziela angielskiego
- 1 liść laurowy
- 1 łyżka cukru
Poza tym:
- sznurek lub siatka wędliniarska
- ok. 2 l wody (zwykłej z kranu)
- ulubiona przyprawa do pieczeni (lub dodatkowa papryka słodka i ostra)
- 1 łyżka oleju
Schab umyć, osuszyć i odciąć wszystkie błony oraz tłuszcz.
Do garnka wlać wodę, dodać sól, przeciśnięte przez praskę ząbki czosnku, pieprz, ziele angielskie, liść laurowy, cukier i paprykę. Wymieszać do rozpuszczenia się soli i cukru.
Do garnka z zalewą włożyć schab, wstawić do lodówki na minimum 5 dni (każdego dnia mięso należy przewrócić).
Po tym czasie schab wyjąć z zalewy, natrzeć przyprawami, zawiązać sznurkiem lub włożyć do siatki wędliiarskiej. Następnie mięso przełożyć do żaroodpornego naczynia, natrzeć olejem i wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 st.C. Piec przez 15 minut, bez przykrycia, następnie zmniejszyć temperaturę do 120 st.C i piec jeszcze przez 70 minut. Po upływie tego czasu piekarnik wyłączyć, lekko uchylić drzwiczki i pozostawić tak mięso do wystygnięcia. Wyjąć z piekarnika, zdjąć sznurek (siatkę) i wstawić do lodówki.
Uwagi:
W oryginale zalewa była bardziej paprykowa - zawierała 2 łyżki ostrej i 1 łyżkę słodkiej papryki. Do nacierania użyto także samej papryki (po 1 łyżce ostrej i słodkiej). Nie jestem pewna, czy odpowiadałby mi taki smak (a zwłaszcza dzieciom), więc dokonałam zmian i byłam bardzo zadowolona z efektu (rodzinka też).
Na podstawie tego przepisu.
16 komentarze:
Czy 180 stopni to temperatura pieczenia z termoobiegiem?
Nie, z termoobiegiem pieczemy w 160 st.C.
Ile dać tej ulubionej przyprawy do mięsa? Czy mięso jest wystarczająco słone?
Mięso jest wystarczająco słone. Przyprawy dodajemy wedle uznania - ja delikatnie posypałam mięso z każdej strony.
A tą zalewę trzeba zagotować? Czy tak na zimno... 🤭
Na zimno.
Dziękuję za info co do zalewy. Dziś się zabieram, będzie akurat na święta.
Miałam obawy co do tego, czy będzie wystarczająco słone (pytałam zresztą o to ;) ) i muszę przyznać, że to najpyszniejszy schab, jaki kiedykolwiek upiekłam, z piekłam już z wielu przepisów - jeszcze nigdy nie wyszedł mi tak soczysty i tak różowy. Bardzo dziękuję za podzielenie się przepisem. Zdrowych i wesołych świąt.
Dziękuję i wzajemnie. Cieszę się, że przepis przypadł do gustu, choć ja go tylko "podałam dalej" :-)
Dziękuję za przepis super pirwsza liga nawet przy ,niepewnym piekarniku,już u nas zamieszkal
Dzisiaj robiłam, wyszedł najlepszy jaki jadłam.
Cieszę się, że smakował i że potwierdziła się też moja opinia :-)
CZY PO TYCH 15 MINUTACH SCHAB PRZYKRYWAMY CZY CAŁY CZAS PIECZEMY ODKRYTY ?
Cały czas odkryty.
Nie lubię piec mięs bez przykrycia, bo zawsze wydaje mi, się że będą za suche. Czy ten schab nie wysycha zbyt podczas pieczenia? Dziękuję :-)
Sama nie lubię "suchych" mięs i mogę zapewnić, że schab z tego przepisu taki nie będzie. Wyjdzie wilgotny i delikatny - po prostu idealny :-)
Publikowanie komentarza